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芥花油有毒?孙璐西教授:身体需要好油,万用烹调这样挑

经济实惠的食用油该怎幺挑?一直困扰着经常开伙的婆婆妈妈,如果只準备一罐煎、煮、炒、炸都适合的万用油,芥花油或许是个不错的选择。
坊间曾谣传:「芥花油有毒素,在欧洲早就被禁止食用,劝大家别吃。」、「芥花油是化学武器芥子毒气的主要成分。」事实上,卫福部食药署早就作出澄清,被认为有毒的是菜籽油,与我们所吃到的芥花油是两种完全不同的油。
别搞错!芥花油≠菜籽油
台湾大学食品科技研究所孙璐西教授进一步说明,传统菜籽油含有40%以上的大量芥酸,医学界怀疑芥酸可能对患有心血管疾病的人不利,因而禁止将菜籽油当作食用油。而加拿大在一九七〇年代初期经过自然杂交育种改良出新品种芥花,生产出的芥花油芥酸含量低于5%,将之命名为Canola,台湾普遍翻译为芥花油,而中国则名为油菜籽油或菜籽油,因而容易产生混淆。
根据美国农业部统计,芥花油位居全球第三大食用油,仅次于棕榈油与大豆油。目前最主要的芥花油产区是加拿大及澳洲,澳洲所使用的是加拿大最初自然育种的芥花,而加拿大则主要使用一九九五年后陆续透过基因改造方式培育出的新芥花。

不饱和脂肪酸含量高
芥花油的脂肪酸结构相当好:多元不饱和脂肪酸Omega 3含量高达11%,单元不饱和脂肪酸Omega 9更高达61%,优于多数植物油,再加上饱和脂肪酸含量仅7%,为植物油中最低,有助于降低胆固醇。因此,美国心脏学会在二〇一五年正式推荐消费者可将芥花油作为家庭烹调用油。同时,精炼芥花油的发烟点接近240,稳定度高,无论是煎、煮、炒、炸都很适合,说它是厨房中的万用油确实不为过。
市面上可以看到纯芥花油及芥花调和油两种油品,孙老师提醒,购买时不妨看一下瓶罐后方的产品标示,除了可以从产地判别原料是否为基因改造芥花之外,强调冷压萃取的,比经过溶剂萃取的好,并且要挑选不饱和脂肪酸含量较高的,就能买到理想的芥花油。
作者介绍:孙璐西 现职:国立台湾大学食品科技研究所名誉教授  经历:国立台湾大学食品科技研究所 终身特聘教授 .社团法人台湾国际生命科学会 创会会长  荣誉:国际保健食品与膳食补充品学会杰出贡献奖 .行政院卫生署102年 二等卫生奖章 .台湾保健食品学会“保健食品发展特殊贡献奖”

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